所谓全麦面包，是指没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。它的特点是颜色徽褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气，全麦面包富含B族维生素，对疲倦和腰酸背痛以及食欲不振且脚气病都有一定的预防和食疗作用。
    全麦面包的纤维囊差不多是相同重量白面包的3倍，因为全麦面包所含膳食的纤维高，被人体吸收时间较长，能量释放比一般面包持久，有利于稳定血糖。由于高纤维食物容易使人产生饱腹感，故是减肥者的最佳选择。美国心脏协会一项重要研究表明，坚持每天早餐吃至少含有25%的燕麦或麦麸的全麦食物，可降低心力衰竭的发病率。
    还有一种麸皮面包，是在普通面粉中加入麸皮制作面成的，麸皮是在小麦粉加工过程中分离出来的小麦麸皮。由于在面包厂很难买到全麦面粉，而麸皮很容易买到，因此，全麦面包除了使用全麦粉制作以外，也可以在白面粉中加入麸皮来制作，故麸皮面包也可称作全麦面包。
    建议早餐可以选择全麦面包，燕麦片与牛奶，还有水果一起食用，但粗粮所占的比例最好不要超过1/4，胆固醇指数正常的人还可以加一个鸡蛋。