为使我们的血管保持一定的韧度，充满生机和活力，最重要的一种营养素就是维生素P，荞麦是所有谷类作物中最有营养的，也是含维生素P最丰富的食物。
除了富含淀粉、蛋白质、氨基酸、各种维生素和矿物质、植物纤维外，荞麦中还有一种很特殊的营养物质——芦丁，是其他粮食作物所没有的。芦丁能促进细胞增生、防止细胞凝集，对血管系统有保护作用。它还可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。
医学研究表明，芦丁是一种黄酮类复合物，几乎对所有中老年心脑血管疾病都有预防和辅助疗效。它能抑制血液中脂质上升，改善脂质代谢，从而起到预防高血脂、脂肪肝的作用；还能强化毛细血管的弹性，对动脉硬化。改善高血压也能起到一定作用。
荞麦有多种吃法，一般每3天吃一次荞麦面条，每次约100克，就会起到一定的保健作用。此外，荞麦仁也可以和大米、糯米、小米一起蒸成米饭。
