地黄为玄参科草本植物，地黄的根，产于河南、河北、内蒙古及东北，以河南怀庆产者为上品，是四大怀药之一。春秋两季采挖，除去须根，洗净生用或干燥用，称生地黄，鲜者称鲜地黄，干者又称干地黄，其性寒、味甘苦，归心、肝、肾经，有清热凉血、养阴生津的功效，常用于治疗温热病或热病伤阴、称其“主折跌绝筋，伤中，逐血痹，填骨骼，长肌肉。”
下面介绍几种有关地黄的药膳：
百合生地黄粥 百合30克，生地黄15克，枣仁10克，粳米100克，冰糖适量。将百合、生地、枣仁浸泡半个小时后煎汤去渣取汁，加入粳米同煎，粥成后加入冰糖适量服用。具有滋补肝肾、凉血安神的功能，适用于肝肾阴虚者，症见头晕耳鸣、烦躁易怒、心悸不安、手足心热、腰膝酸软等。脾胃虚寒或脾虚湿盛者不宜服用。
地黄粥 干地黄30克，山药60克，鸡内金10克，粳米300克，白糖适量。将干地黄及山药洗净加水煎浓汁，过滤备用，粳米加冰糖煮粥，水沸后加入鸡内金及药汁煮粥，粥成后加入白糖适量搅匀食用。功能健脾开胃、助消化，常用于肠胃虚弱所致的消化不良、腹泻、食欲不振等。
地黄羊肉粥 羊肉50克，粳米50克，生地黄汁30克，肉桂末3克。羊肉及粳米加水炖至快熟时加入地黄汁及肉桂末，再加入五香粉及少许盐进行调味。具有补肝肾、填精髓的功用，虚火旺者不宜食用。
熟地抗皱粥 熟地、枸杞各20克，菊花10克，鸡脯肉200克，粳米60克，盐、生姜末、葱花各适量，将鸡肉剁成肉泥备用，将熟地、枸杞、菊花煎汁备用。将粳米洗净加入葱花、生姜末煮熟即成。具有滋补肝肾、养颜乌发、固齿的作用。
