第1大窍门：通常人们用两个鸡蛋配上中等大西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了就太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。不错得原料搭配，是靓味的基础，而且是营养均衡的保障。

    第2大窍门：打鸡蛋的时候，“要狠狠的打”，打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

    第3大窍门：炒鸡蛋时要多加油，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油铺满锅底，鸡蛋就不会粘在锅上了。倒鸡蛋要沿着油和锅的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

    第4大窍门：在炒西红柿的时候，可以加点糖。这么做，可以调和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大的型块，可以获得非常多的汁水。

    第5大窍门：先关火，并且在最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个窍门。把菜端到桌上时，西红柿刚好释放出恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。