每当春天来到，早已迫不及待萌出的新鲜蔬菜，它们全身积蓄着力量，向上生长，要将冬季的寒意一扫而光。
春天融融的暖意，人体常常会感到疲乏，就是我们常说的“春困”。油腻的菜肴会让人更加疲惫，所以，人们在春季会把饮食转为清淡适口为好，这时候我们的主角就是蔬菜了。
春季的10大蔬菜
1.豆芽 包括绿豆芽和黄豆芽，它们都含有维生素A、磷、钾等，味甘性寒，可清热利水，绿豆芽可炒食亦可榨汁服用。黄豆芽可与肉类共同炒食。
2.菠菜 是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。它含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、钠、硒。在众多的蔬菜之中，菠菜是非常适宜养肝的，它味甘性凉，有养血止血、敛阴平肝、润燥止渴、润肠通便之功效。因菠菜含草酸较多，有碍人体对钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。儿童及孕妇在食用菠菜时要适量。
3.韭菜 “夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，韭菜四季常青，但以初春时最好。春天乍暖还寒，需要保养阳气，韭菜味甘辛性温，能温肾壮阳，又名“起阳草”，有天然“伟哥”之称，最宜食用，可促进阳气升发。韭菜富含糖类、蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。韭菜含粗纤维多，是人们不可缺少的物质。韭菜与猪肉、猪腰炒食是营养膳食的选择，但内热便秘、口干舌燥、消化不良者，不宜多吃韭菜。
4.豌豆苗 为春季时令菜，高血压、糖尿病患者榨取鲜汁饮用，最为适宜。
5.春笋 除了富含蛋白质外，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、钾及多种维生素和食物纤维等。鲜食尤佳。竹笋味甘性寒，具有滋阴凉血、清热化痰、利尿通便、养肝明目的功效。竹笋与大米同煮粥是春季的清淡佳肴。刚采挖的春笋，没有涩味，经过数小时后，水分和香味将会逐渐消失，肉质变硬，涩味增加，因此，新鲜的竹笋宜尽快烹调食用。
6.空心菜 味甘性平，可炒，可煮汤，可凉拌。
7.香椿 香椿是春季香椿树的嫩叶。含维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温，能袪风散寒、止痛消炎，具有消风、解毒、健罝理气之功效，多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。民间常用来做凉拌豆腐，或炒鸡蛋食用。然而香椿叶又是“发物”，有宿疾者勿食。
8.荠菜 荠菜是最早报春的时鲜野菜，因其含有10多种氨基酸，鲜美可口，营养价值很高，深得人们喜爱。民间有“到了三月三，荠菜赛金丹”之说。荠菜味甘性温，有明目、养胃、利肝、止血的作用。荠菜最适合做馅包饺子或馄饨，不仅味道鲜美，而且还能消除肉的肥腻。
9.芦蒿 “蒌蒿遍地芦芽短，下是河豚欲上时”，说的就是芦蒿，它富含维生素、蛋白质、黄酮类物质，清香可口，也称为“瘦人草”。
10.香菜 富含维生素C、维生素A、钾、磷、镁等，香菜味辛性温，可以发汗、助消化。胃口不好时，将有香气的蔬菜，如香菜等放入汤里或菜里，不但可以开胃，还具有杀菌作用，更可以预防感冒。
