国际鸡蛋委员会在维也纳召开了一次来自世界各地的专家会议，讨论用什么方法消除消费者对鸡蛋的误解，使他们相信吃鸡蛋对身体无害。参加会议的专家说：鸡蛋中不仅含有胆固醇、而且还含有身体所需的多种重要的蛋白质和维生素。那些体内胆固醇含量正常的人可以无顾忌的吃鸡蛋。国际会议专家称：“鸡蛋无过，忌吃不妥”。
    1、蛋类产品名目多，营养差不多。一个鸡蛋的胆固醇含量为1675毫克。
    蛋类的品种：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、旺鸡蛋等。市场上出售的鸡蛋名称很多：常见的有：柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋、营养强化鸡蛋、旺鸡蛋等。根据饲养方式归纳起来无外乎是工厂化和农家散养2种产蛋方式。如果饲养中添加碘、锌、钙等营养强化剂则称为高碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等营养鸡蛋。
    笼养和散养的鸡下的蛋所含蛋白质、氨基酸、卵磷脂、等营养成分没多大的差别。从营养的角度如无特殊要求，只要是新鲜的鸡蛋就好。
    一些不法商贩利用人们喜欢买“红心鸡蛋”的心理，在饲养料中添加色素“丽红素”。“丽红素”是一种人工合成的内胡萝卜素，它可以作为饲养料添加剂，但有严格的限量要求，生产经营者却完全无视这一标准。
    2、经常吃鸡蛋不易得心脏病。
    鸡蛋营养成分全面均衡，它含有人体所需的各种氨基酸、和钙、磷、铁、卵磷脂、维生素元素A及微量元素。一个约50克的鸡蛋，可为人体提供5.4克优质蛋白，是老年人日需的1/3。在所有食物蛋白质中，鸡蛋蛋白质最容易被人体吸收。多吃鸡蛋对人体的心脏和大脑都有益处。鸡蛋中的卵磷脂物质被吸收后，能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，使其保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。因此，多吃鸡蛋不易得心血管病。卵磷脂还具有从体内排出血脂胆固醇的作用，是高血压、动脉硬化和老年痴呆的“克星”。
    3 、洪绍光营养专家谈蛋白质。
    每天吃一个鸡蛋。蛋白质不能太多，也不能太少。过多地摄入蛋白质会引起体内钙质减少，很多氨基酸从尿里排出影响肾脏，蛋白质过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白质少也不行，蛋白质太少会造成的营养不良。
    4.、每天吃一个鸡蛋，少患许多疾病。

  一个鸡蛋就能提高人体日需维生素D的20%。如果维生素D 摄入不足，可能会导致骨科疾病、癌症、心脏病、多发性硬化免疫学疾病、神经性疾病。另外鸡蛋含有大量抗氧化物质，这些物质可阻止黄斑性病变产生黄斑性是致盲的原因之一。鸡蛋的氨基酸含量高，有助生长发育和疾病康复。
    鸡蛋蒸苹果克哮喘。方法是将苹果顶部旋一个三角形留待用，再将核取出，用小刀挖出部分果肉，将鸡蛋的清和黄倒入苹果内，将三角形盖上放平，蒸40分钟趁热吃，1日1个，连服3个效果佳。吃鸡蛋还可以帮助减肥，控制体重。英国政府最近（2010年3月15日）公布的历史档案显示，撒切尔夫人曾在1979年靠每周吃28个鸡蛋瘦身。
    5、一天吃一个鸡蛋，眼睛变亮。鸡蛋的蛋白、钙、磷是增强巩膜坚韧性的主要物质之一，能防止近视眼的发生，其类胡萝卜素、叶黄素能保证眼睛的视网膜和角膜正常代谢。
    6、不宜吃鸡蛋的人群。
    高热病人、肾炎病人、肝胆病人、蛋白质过敏者。
    7、鸡蛋吃多也中毒。
    体虚、大病初愈的人及产妇大量吃鸡蛋，以增强体质，然而效果并不明显，甚至会出现负作用，如腹胀闷、头晕目眩、四肢无力、严重者还会导致昏迷。现代医学称为“蛋白质中毒综合症”。多吃鸡蛋，体内蛋白质的含量过高会增加消化系统的负担。在肠道中造成异常分解，产生大量的氨气，对人体有害。
    8、旺鸡蛋不要吃。
    旺鸡蛋也叫喜蛋、损鸡蛋，即孵化不出小鸡的胚蛋。这种鸡蛋原有的蛋白质、脂肪、糖类维生素及矿物质等营养成分已基本被胚胎消耗掉，而且在孵化过程中容易受沙门氏菌的污染，小儿、幼儿、吃了这种蛋后容易出现腹部不适、恶心，严重的还可出现呕吐、腹痛、腹泻等反应。死鸡胚胎中还有激素成分，吃了往往会导致性早熟。另外宝宝也不易多吃松花蛋（又叫皮蛋），因为含铅量高，铅对人体是有害的，影响智力发育。
    9、不与鸡蛋同吃的食物。
    与牛奶同吃，营养下降；与豆浆同吃，降低蛋白质吸收；与白糖同吃，不易被人体吸收。