自从夺得世界卫生组织评选的13种最佳蔬菜的冠军头衔以后，红薯可谓声名远扬。空军总医院营养科刘东莉主任说，红薯最值得称道的是其含有丰富的膳食纤维，可以通便排毒，防止便秘，也有助于预防肠癌，被称为“抗癌蔬菜”。
红薯的脂肪含量很高，吃了不仅不会胖，还能帮助减肥。它还富含钾、β胡萝卜素、叶酸等，这些成分都能增强血管弹性。非常可贵的是，红薯属于碱性食物，现在人们普遍吃肉比较多，适当吃些红薯是有好处的。
不过红薯也有“软肋”，一是蛋白质含量少，二是吃多了容易引起烧心、泛酸、腹胀等不适，但是如能把红薯和大米一起熬粥，就可以增加蛋白质和膳食纤维含量，而且也不至于一次吃太多引起不适感。很简单，把红薯去皮切块，和大米一起熬粥就可以啦。常吃红薯和大米一起熬粥，可以健康长寿。
